Lontong Johor di hari ke 3 Lebaran 2015

Assalamualaikum wbt dan salam sejahtera semua,

Menu seterusnya dihari ketiga lebaran.  Ini pertama kali dalam sejarah saya menyediakan lontong di hari raya.  Jadi, saya cuma buat separuh sahaja daripada resepi asal takut takut tak menjadi.   Bahan bahan pun banyak yg saya tak letakkan sebab tiada dalam simpanan.  Saya gandingkan ia dengan rendang daging bagi menggantikan sambal ikan bilis.

Jom kita tengok resepinya.   Saya salin semula resepi asal walaupun saya tidak membuat kesemuanya untuk rujukan di masa mendatang.  Terimakasih banyak diucapkan buat CMG yang telah berkongsi resepi yang sungguh enak ini.

Untuk resepi rendang pedas daging, in sha Allah saya akan letakkan di n3 yang seterusnya.

LONTONG JOHOR

Sumber  :  CMG

KUAH LODEH

BAHAN-BAHANNYA :-

8 tangkai kacang panjang, hiris serong  (sy tak letak)

2 keping tauhu, dipotong kiub (nak goreng sedikit pun boleh) (sy tak letak)

50 gram fucuk @ tauhu kering, potong kecil dan rendam hingga lembut

1 batang lobak merah saiz sederhana, dipotong seperti anak mancis

1 biji sengkuang saiz kecil, dipotong seperti anak mancis (sy tak letak)

3 keping tempe, dipotong kiub  (sy tak letak)

1/4 bahagian kobis bulat, dihiris kecil

1 biji kentang saiz besar, kupas dan potong seperti anak mancis

1200 ml santan cair

400 ml pati santan

Air jika perlu

1 cekak soo hoon, kerat pendek

2 batang serai, dititik

1/2 inci lengkuas, diketuk

1 kiub pati ikan bilis (sy ganti belacan)

3/4 camca teh serbuk kunyit

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

1 biji bawang besar

4 biji bawang putih

3 ulas bawang putih

2 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan (sy tak letak)

BAHAN-BAHAN SAMPINGAN :-)

Nasi impit @ ketupat

Serunding

Sambal tumis @ sambal kacang

Telur rebus, dibelah dua

CARA MEMBUATNYA :-)

Panaskan sedikit minyak dalam periuk (anggaran 1/4 cawan), tumis serai titik dan lengkuas hingga harum. Masukkan bahan kisar halus dan serbuk kunyit. Kacau rata dan masak hingga terbit minyak, guna api kecil dan kacau selalu.

1. Masukkan lobak merah, sengkuang dan kentang. Kacau rata dan tuang santan cair. Biar mendidih. Masukkan kiub ikan bilis, tempe dan fucuk (toskan). Masak hingga semua lembut. Masukkan kacang panjang, tauhu dan kobis. Jika kurang kuah, boleh tambah sedikit air. Biar mendidih.
2. Tuang pati santan dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Akhir sekali masukkan soo hoon, kacau dan masak dengan api sederhana hingga soo hoon lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan bersama ketupat/nasi impit, serunding, sambal tumis dan telur rebus....

CATATAN MAT GEBU :- Soo hoon tak perlu direndam, anda cuma perlu lalukan dibawah air paip sebelum anda masukkan ke dalam sayur lodeh. Masak dengan api sederhana hingga soo hoon kembang, tips ini akan membuat sayur lodeh anda lebih pekat....

SERUNDING IKAN BILIS.....

BAHAN-BAHANNYA :-)

2 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam

3 cawan kelapa parut (pilih kelapa yang muda sikit)*

1/2 camca teh serbuk kunyit*(*gaul rata)

2 camca teh jus asam jawa

3 helai daun limau purut

2 camca besar cili kisar

Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

8 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci lengkuas

4 batang serai, hiris halus

1 1/2 camca besar ketumbar biji

1 camca teh jintan kasar

1 camca teh jintan halus

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Goreng tanpa minyak kelapa tadi hingga suam, angkat dan sejukkan. Ikan bilis ditoskan, perah dan tumbuk halus. Ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali, tumis cili hingga garing, masukkan bahan kisar halus dan masak hingga garing, guna api kecil dan kacau selalu.
2. Masukkan jus asam jawa, sedikit garam dan gula secukup rasa (selalunya serunding sedikit manis). Kacau rata dan bila pekat, masukkan kelapa tadi. Tambah daun limau purut, kacau rata dan masak dengan api kecil hingga serunding berderai (tapi tidak terlalu kering). Rasa dan jika ok boleh matikan api. Biar sejuk sebelum disimpan..

SAMBAL IKAN BILIS.....

BAHAN-BAHANNYA :-)

1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam

2 senduk nasi cili kisar

1/2 camca besar pes asam jawa

1 biji bawang besar, hiris kasar

Garam dan gula secukup rasa

Sedikit air

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-)

6 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1 inci belacan

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar dan tumis hingga garing, guna api kecil dan kacau selalu. Masukkan pes asam jawa dan kacau rata.
2. Tambah gula dan garam secukup rasa, masukkan hirisan bawang besar. Toskan ikan bilis, perah dan masukkan ke dalam sambal, tambah sedikit air. Gaul rata dan masak dengan api kecil hingga sambal pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api..

Resepi Bihun Goreng Special

Assalamualaikum wbt dan salam sejahtera semua,

Sedap sangat bihun ni, mesti dicuba.

Bihun Goreng Special

Sumber  :  Kak Liza

Bahan-Bahan:

600 gm bihun [rendamkan lembut dan toskan]

200 gm isi ayam [hiris nipis]

200 gm sawi [potong pendek]

250 gm kobis [racikkan]

1 batang carrot [potong halus saperti batang mancis]

3 keping tahu [gorengkan dan hiriskan nipis]

3 s/b minyak

sedikit kicap

garam

air

Bahan Mesin/Tumbuk 

10 biji ciliapi

6 biji cili merah

2 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

Cara 

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehinggan wangi.

2. Masukan isi ayam dan kacau rata.

3. Bila nampak masak masukkan garam dan air. Kacau rata.

4. Masukkan kobis, carrot dan bihun. Kacau rata sehingga sebati.

5. Bila nampak bihun lembut masukkan sawi.

6. Gaulkan rata sehingga nampak bihun lembut. Rasakan garam.

7. Bila menghidang, taburkan hirisan racik daun bawang dan daun sup.

Resepi Mee Goreng Mamak Special

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Jom pekena mee mamak special!!!.   Fuhhhh, sedap giler mee ni.  Tudiaaaa, sedap pun sampai boleh jadi gila, hahaha, 

Sewaktu  menggoreng mee ni untuk sarapan pagi,   seorang demi seorang anak anak  datang bertanya "mama masak apa hari ni?"  Sekejap sekejap datang, tak pernah pulak jadi begini kejadiannya sebelum  ini.   Mungkin disebabkan aroma rempah rempah yang ditumis menyengat hidung mereka semua hehehe.  Siap beratur lagi menunggu mee masak.

Untuk resepi kali ini,  saya cuma memasukkan fishcake dan telur sahaja di dalam mee ini.  Sebabnya, itu sahaja yang ada dalam stok.  Kalau letak yang ini sahaja pun dah sedap bagai nak gila, bayangkan pula jika saya ikut betul betul resepi ini dengan mencampurkan daging dan udang, tak taula nak gambarkan sedap bagai nak apa pulak nanti hehehe.

Tengok pula siapakah gerangan penyumbang resepinya.  Khabarnya resepi ini dipelajari sewaktu beliau bekerja di sebuah restoren. Saya kopipes aja ya tanpa mengolah apa apa walaupun ada sedikit kecelaruan minda bila time nak menumis.  Pandai pandai koranglah nak mengadjust jika mau mencuba ya.

 Jom kita tengok sama sama,  zaaaaaassssss.....

Resepi Mee Goreng Mamak Special

Sumber  :  ResepiCikRuby

Bahan-bahan

5 ulas bawang putih yang diracik atau dicincang halus. 

1 + 1/2 senduk cili kisar (atau cili giling atau cili boh)

100gm daging lembu yang dicincang atau dipotong kecil (Daging lembu wajib diletak kerana melazatkan mee mamak)

20 ekor atau lebih udang yang ditanggalkan kepala dan kulit.  (Boleh juga ditambah sotong atau ayam dipotong kecil)

1/2 Senduk sos Cili 

1/2 Senduk Sos Tomato 

3/4 Senduk Kicap Manis

1 Bungkus Mee Kuning (1kg) (Mee kuning ini perlu dibasuh dan ditoskan terlebih dahulu) Mee kuning tidak boleh dimasak lama, jika tidak mee mamak anda kurang sedap. 

2 biji bawang besar yang dipotong mayang 

2 biji tomato yang dipotong nipis

4 Batang Daun Sawi yang dipotong kasar 

Boleh juga tambah fishcake, fishball yang dipotong nipis. 

Langkah-langkah Penyediaan

Pertama:

Panas minyak sehingga benar-benar panas dengan api sederhana besar. Biar berasap sikit. Setelah minyak panas, barulah masukkan bawang putih cincang.

Tumis bawang putih sehingga naik bawang dan warnanya sedikit keperangan. Kemudian masukkan satu dan setengah senduk cili kisar. Dan masak sehingga naik minyak. Sukatan minyak masak, agak-agak cukup untuk menumis bawang putih dan cili kisar.

Kedua: 

Setelah naik minyak, masukkan daging cincang dan kacau hingga sama rata dan terus masukkan udang basah dan kacau hingga sama rata. Tumis bawang putih sehingga naik bawang dan warnanya sedikit keperangan. Kemudian masukkan satu dan setengah senduk cili kisar. Dan masak sehingga naik minyak. Sukatan minyak masak, agak-agak cukup untuk menumis bawang putih dan cili kisar.

Ketiga: 

Boleh terus masukkan 1/2 senduk Sos Cili, 1/2 Senduk Sos Tomato dan 3/4 senduk Kicap Cair Manis. Tapi biasanya kalo saya masak dirumah, saya tidaklah sukat, tuang agak-agak sahaja. Masa saya bekerja di restoran dulu, mereka letakkan juga kicap pekat dan sos tiram. Namun tanpa kicap pekat dan sos tiram, tetap sedap rasanya.

Keempat: 

Masukkan lebih kurang 2 sudu gula dan 1 sudu teh garam. Garam dan gula secukup rasa bergantung kepada anda. Tunggu sehingga daging dan udang basah benar-benar masak dalam 10-15 minit. Daging yang dicincang cepat dimasak.

Terakhir: 

Masukkan mee kuning, hirisan tomato, bawang besar dan sawi. Dan kacau sehingga sama rata. Peringatan penting. Mee kuning tidak boleh dimasak terlalu lama. Jika tidak, ia akan kembang dan kurang sedap. Apabila anda memasukkan mee kuning, kacau dalam 5 minit dan matikan api. (Jika anda mahu masukkan tauge, masukkan lebih awal sebelum memasukkan mee kuning)

Jika anda mahukan mee goreng mamak anda lebih gelap atau hitam, tambahkan kicap cair lagi. Biasanya di restoran, mereka gunakan kicap pekat untuk menghitamkannya. Namun pada saya kicap pekat menyebabkan rasa mee mamak kurang sedap.

Makan bertambahlah rakyat di rumah hari ini..  Maklumlah mee mamak special, setahun tak sekali baru buat, hehehe.

Bihun Sup Tulang Lembu

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Dah tak tahu dah bila bihun sup ni disediakan sebab lama sangat, hehehe.  Jenuh juga mencari resepi sebab terlupa.  Tapi hasilnya memang best, cuma bahan bahannya saja agak banyak.  Saya letak apa yang ada di dapur saja.  Jom kita semak resepinya  :-

\

Ditulis oleh : Che' Nom @ Iresepi 

Masa: Penyediaan: 20 minutes | 

Memasak: 60 minutes |

 Keseluruhan: 80 minutes 

Jumlah Hidangan : 6 Orang Makan 

 Bahan-Bahan: 

 1 kg. tulang dan daging. 

1 bungkus bihun Bahan untuk rempah tumis: 

2 batang kayu manis 

5 biji buah pelaga 

3 biji bunga lawang 

3 tangkai cengkih 

Bahan untuk dikisar:

 5 ulas bawang putih 

5 ulas bawang merah 

3 biji buah keras 

1 sudu kecil jintan manis 

1 sudu besar lada hitam 

1 sudu kecil serbuk ketumbar 

1 sudu kecil jintan putih 

Dipotong dadu besar: 

1/2 batang lobak merah 

2 biji kentang sederhana besar

 tomato (potong 4) 

Bahan untuk sambal cili: 

4 sudu besar serbuk cili dibancuh dengan sedikit air. 

3 ulas bawang putih, dikisar. 

3 ulas bawang merah, dikisar. 

1/2 biji bawang besar, dikisar. garam dan gula secukup rasa. 

Bahan untuk hiasan: 

200 gram lobak masin dicelur 

2 tangkai daun bawang 

3 tangkai daun sup 

bawang goreng 

Cara Penyediaan: 

 Cara-cara untuk sup:

 Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk Tumiskan rempah tumis bersama bahan kisar. 

Biarkan sehingga naik bau dan pecah minyak 

Masukkan tulang,kacau dan biar sebentar Masukkan air, lebih kurang 3 cawan. Bila sup sudah mula mendidih,masukkan lobak merah dan kentang.Masak sehingga empuk. Masukkan tomato beserta garam dan gula secukup rasa Taburkan daun sup dan bawang goreng apabila hendak dihidang. 

Cara-cara untuk sambal cili: 

Panaskan satu senduk minyak di dalam kuali, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang besar yang telah di kisar, tumis sehingga naik bau. Masukkan bancuhan serbuk cili dan masak sehingga pecah minyak. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya, lebihkan sedikit gula untuk rasa yang lebih sedap. 

Cara-cara bihun sup: 

Rendam bihun di dalam air yang di campur dengan satu sudu serbuk kunyit selama satu jam Apabila bihun sudah lembut tapis dan celurkan di dalam air yang panas mendidih selama beberapa minit, jangan terlalu lama kerana bihun akan menjadi lembik. Kemudian bilas dengan air sejuk supaya proses memasak dihentikan, Hidangkan bihun bersama bahan hiasan dan sup, selamat menjamu selera!

 Tips: Jika tidak menggunakan pressure cooker pastikan anda merebus tulang selama sekurang-kurangnya 2 jam untuk memastikan tulang betul-betul lembut dan lerai dengan sempurna.

Bihun Soto

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Ini antara hidangan yang saya sediakan pada bulan puasa dan juga hari raya baru baru ini.

BIHUN SOTO

Bahan Bahannya  :-

1 bungkus bihun 

1 ekor ayam, potong kecil, cuci dan toskan

1 mangkuk kacang tanah goreng dikisar

2 ketul kiub ayam

Air secukupnya.

garam dan lada sulah secukupnya

Bahan Bahan Tumis  :-

1 bungkus sup bunjut adabi - keluarkan isinya dan tumbuk halus

1 sb ketumbar - ditumbuk halus

1 sb jintan manis - ditumbuk halus

1st serbuk kaskas

3 batang serai - diketuk

1 in lengkuas - diketuk

Bahan Bahan Kisar   :-

1 biji bawang besar

7 biji bawang merah

5 ulas bawang putih

1 inci halia

5 biji buah keras 

1/2 inci kunyit hidup / serbuk kunyit

1 sudu besar lada hitam kisar

5  camca besar rempah sup Adabi

 Bahan bahan pelengkap  :-

1 bungkus fish ball - dicelur dan dipotong dua

1 bungkus fish cake - dicelur dan dihiris

Bahan bahan hiasan  :-

hirisan daun bawang 

hirisan daun sup 

taugeh yang telah dicelur

bawang goreng

Sos Kicap

1 genggam cili padi

1 biji bawang putih

1 biji limau kasturi

kicap manis secukupnya

(Tumbuk cili padi dan bawang putih hingga lumat, kemudian masukkan kicap manis, perahkan limau kasturi, gaul rata)

Cara caranya  :-

1.  Panaskan minyak di dalam periuk tinggi.  Tumis bahan bahan tumis hingga naik bau.  

2.  Masukkan bahan bahan kisar halus, serai dan lengkuas. Sentiasa kacau agar  rempah tidak hangit.  Goreng sehingga rempah sedikit garing dan harum baunya serta naik minyak semula.  

3.  Tuang air sedikit dahulu sambil dikacau agar rempah sebati dengan kuah dan tidak bergentel.   Bila dah sebati, barulah dimasukkan air selebihnya mengikut keperluan. 

4.  Bila kuah mendidih, masukkan ketulan ayam, biar hingga ayam masak dan timbul di permukaan.  

5.  Keluarkan ayam dan asingkan.   Tanggalkan isi ayam dari tulang, asingkan.   Masukkan semula semua tulang ke dalam periuk sup.  Tambahkan kacang tanah goreng, kiub ayam, garam dan lada sulah secukupnya.  Biarkan kuah mendidih dan sedikit pekat.

Ayam yang telah dikeluarkan tadi dicarik halus.

Cara Menyediakan Bihun

Masukkan bihun ke dalam bekas yang bersesuaian.  Tuang air panas mendidih  hingga menutupi paras bihun.  Biarkan sehingga bihun kembang.  Jangan rendam bihun terlalu lama kerana bihun akan lembik.  

Bila telah elok kembangnya,  toskan bihun tersebut dan lalukan di bawah air paip.  Toskan airnya.

Cara Menghidang  :-

Ambil mangkuk,  masukkan bihun yang telah dicelur,  aturkan diatasnya dengan  fish ball, fish cake dan  ayam yang telah dicarik halus.  Tuangkan kuah di atasnya dan taburkan dengan bahan bahan hiasan.  Hidangkan dengan sos kicap.  Siap!!!

Nota  :  Kuah soto ini boleh juga dihidangkan bersama mee ataupun nasi impit.

Bihun + Koew Teow Goreng Istimewa

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Cadangan menu untuk berbuka puasa.  Juadah ni saya sediakan sebelum bulan puasa sebenarnya.

BIHUN + KOEW TEOW GORENG

Bahan bahannya

250gm koew teow

1/2 bungkus bihun - direndam dlm air panas sebentar  & toskan

1/2 mangkuk taugeh

1 rumpun daun kucai - dipotong 1in

5 ulas bawang merah dihiris

3 ulas bawang putih dihiris

4 biji telur

5 sb cili mesin

3 sb sos cili

3 sb sos tiram

1 cb gula

1/2 cawan kicap manis @ secukupnya

garam jika perlu

Hiasan  

Bawang goreng, cili hiris

Cara caranya

Panaskan minyak.  Goreng bawang merah dan bawang putih sehingga kekuningan dan sedikit garing.

Masukkan cili kisar dan goreng hingga pecah minyak.

Masukkan gula,  sos cili, sos tiram dan kicap manis, gaul rata dan biar naik minyak semula.

Pecahkan telur dan  kacau perlahan agar kuningnya pecah sahaja.  Jangan kacau hingga hancur kesemuanya ya.  Biarkan telur masak dahulu baharulah di pecah pecahkan dengan sudip.

Masukkan koew teow dan bihun, gaul rata biar sebati dengan bahan bahan sos.

Tambahkan taugeh dan daun kucai dan goreng sebentar lagi.  Tutup api.  Siap untuk dihidangkan.

Masukkan ke dalam pinggan dan taburkan dengan bawang goreng dan hirisan cili merah.

Selamat Mencuba dan Selamat Menjamu Selera