Daging Goreng Kunyit

DAGING GORENG KUNYIT

Bahan2

500gm daging

Bahan dihiris

2 biji bawang besar

2 biji cili merah

2 biji cili hijau

2 biji ubi kentang

Sedikit daun sup

3 sb minyak

sedikit serbuk lada putih

sedikit garam dan serbuk kunyit

Cara2

1. Daging dipotong kecil dan dibersihkan.

2. Lumurkan daging dengan sedikit kunyit.

3. Rebus daging dengan sedikit air sehingga daging betul2 empuk. Masukkan ubi kentang dan  rebus hga ubi lembut.

4. Bila airnya hampir kering, perlahankan api dan tuangkan minyak. Gaul rata.

5. Masukkan cili merah, cili hijau, bawang besar, daun sup garam dan serbuk lada putih.

6. Gorengkan kesemua bahan2 sehingga rata.

7. Angkat dan hidangkan

Gulai Tulang Lembu

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Menu di hari ke4 lebaran 2015, gulai tulang lembu dan nasi putih serta daging goreng kunyit.  Gambar semua pakai ambil dari dalam kuali sahaja, tak sempat nak letak dalam mangkuk.  In sha Allah ada masa saya update resepi daging goreng kunyit.

Resepi boleh di lihat di SINI  dan di SINI.

Resepi Rendang Pedas Daging

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Inilah dia resepi Rendang Pedas Daging yang saya gandingkan dengan Lontong Johor pada n3 yang lepas.

RENDANG PEDAS DAGING

Sumber  :  SajianDapurBonda

Bahan-bahann A:

1 kg daging segar dipotong kecil anggaran 1 inci

2 batang serai dititik 

2 cawan pati santan + 2 cawan air 

3 sudu besar kerisik

2 helai daun kunyit diracik halus

4 - 5 helai daun limau purut (ikut suka)

2 - 3 keping asam gelugor

1 sudu besar gula pasir (ikut suka)

1 sudu besar gula merah atau gula perang (ikut suka)

1 sudu kecil perisa

Garam secukup rasa

Bahan-bahan B (dikisar dan dibuat pes):

4 sudu besar cili kering yang telah dikisar

5 biji cili padi untuk tambah pedas (ikut citarasa, tak wajib)

2 biji bawang besar

3 inci halia

2 inci lengkuas

3 inci kunyit hidup

2 batang serai 

2 biji buah keras

Penyediaannya:

Perapkan daging selama lebih kurang 20 minit bersama dengan bahan-bahan B yang telah dikisar. 

Sediakan kuali yang besar (ikut kesesuaian), masukkan daging yang telah diperap dan santan bersama serai yang dititik. 

Masak sehingga daging empuk. Kalau masih belum empuk, tambahkan air. 

Selepas daging empuk, masukkan garam, gula, perisa, dan asam gelugor dan kacau rata. Tutupkan kuali dan masak sehingga hampir pekat. 

Setelah kuah hampir pekat, masukkan kerisik, daun kunyit, dan daun limau purut. Kacau sehingga kerisik sebati dengan kuah. Masa ini kita akan bau aromanya yang enak dan wangi.

Tips/Petua:

• Bagi menghilangkan bau daging, gaul daging dengan sedikit tepung gandum dan sedikit cuka.  Biarkan 2 - 3 minit.  Kemudian dibasuh dengan air bersih dan ditoskan.
• Buah keras digunakan untuk memekatkan kuah.
• Daun kunyit dan daun limau purut digunakan bagi membangkitkan lagi aroma rendang pedas daging ini.

Daging Gulai Kawah

Assalamualaikum wbt dan salam sejahtera semua, 

Jom tengok apa saya masak semalam.

Daging Gulai Kawah
Sumber Resepi  :  Kak Liza
Bahan bahannya

500gm daging lembu [potong nipis kecil dan basuh & toskan]

2 s/b kerisik

2 cawan santan pekat

2 s/b gula merah/perang [brown sugar]

2 keping asam keping

minyak

garam

Sy tambah ubi kentang

Bahan Mesin 

20 tangkai cili kering

1 s/b rempah kari daging

2 s/b rempah mentah gulai cap ROSE

1 s/b rempah masak gulai cap ROSE

7 ulas bawang merah

1 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

3 cm halia

2 cm lengkuas

Bahan tumis 

2 cm kulit kayu manis

3 kuntum bunga cengkih

2 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

Cara.

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi.

2. Masukkan bahan mesin dan masakkan sampai wangi dan naik minyak.

3. Masukkan daging dan kacau rata. Masukkan sikit air dan kacau rata lagi.

4. Bila nampak naik minyak masukkan santan, kerisek, garam dan gula merah. Biarkan reneh sampai mendideh. kacau sekali sekala.

6. Bila mendideh masukkan asam keping dan biarkan sampai pekat.

7. Bila dah pekat, boleh hidangkan.

Bihun Sup Tulang Lembu

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Dah tak tahu dah bila bihun sup ni disediakan sebab lama sangat, hehehe.  Jenuh juga mencari resepi sebab terlupa.  Tapi hasilnya memang best, cuma bahan bahannya saja agak banyak.  Saya letak apa yang ada di dapur saja.  Jom kita semak resepinya  :-

\

Ditulis oleh : Che' Nom @ Iresepi 

Masa: Penyediaan: 20 minutes | 

Memasak: 60 minutes |

 Keseluruhan: 80 minutes 

Jumlah Hidangan : 6 Orang Makan 

 Bahan-Bahan: 

 1 kg. tulang dan daging. 

1 bungkus bihun Bahan untuk rempah tumis: 

2 batang kayu manis 

5 biji buah pelaga 

3 biji bunga lawang 

3 tangkai cengkih 

Bahan untuk dikisar:

 5 ulas bawang putih 

5 ulas bawang merah 

3 biji buah keras 

1 sudu kecil jintan manis 

1 sudu besar lada hitam 

1 sudu kecil serbuk ketumbar 

1 sudu kecil jintan putih 

Dipotong dadu besar: 

1/2 batang lobak merah 

2 biji kentang sederhana besar

 tomato (potong 4) 

Bahan untuk sambal cili: 

4 sudu besar serbuk cili dibancuh dengan sedikit air. 

3 ulas bawang putih, dikisar. 

3 ulas bawang merah, dikisar. 

1/2 biji bawang besar, dikisar. garam dan gula secukup rasa. 

Bahan untuk hiasan: 

200 gram lobak masin dicelur 

2 tangkai daun bawang 

3 tangkai daun sup 

bawang goreng 

Cara Penyediaan: 

 Cara-cara untuk sup:

 Panaskan 3 sudu besar minyak dalam periuk Tumiskan rempah tumis bersama bahan kisar. 

Biarkan sehingga naik bau dan pecah minyak 

Masukkan tulang,kacau dan biar sebentar Masukkan air, lebih kurang 3 cawan. Bila sup sudah mula mendidih,masukkan lobak merah dan kentang.Masak sehingga empuk. Masukkan tomato beserta garam dan gula secukup rasa Taburkan daun sup dan bawang goreng apabila hendak dihidang. 

Cara-cara untuk sambal cili: 

Panaskan satu senduk minyak di dalam kuali, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang besar yang telah di kisar, tumis sehingga naik bau. Masukkan bancuhan serbuk cili dan masak sehingga pecah minyak. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya, lebihkan sedikit gula untuk rasa yang lebih sedap. 

Cara-cara bihun sup: 

Rendam bihun di dalam air yang di campur dengan satu sudu serbuk kunyit selama satu jam Apabila bihun sudah lembut tapis dan celurkan di dalam air yang panas mendidih selama beberapa minit, jangan terlalu lama kerana bihun akan menjadi lembik. Kemudian bilas dengan air sejuk supaya proses memasak dihentikan, Hidangkan bihun bersama bahan hiasan dan sup, selamat menjamu selera!

 Tips: Jika tidak menggunakan pressure cooker pastikan anda merebus tulang selama sekurang-kurangnya 2 jam untuk memastikan tulang betul-betul lembut dan lerai dengan sempurna.

Sabsuka/Shabsuka/Shaksuka/Shabsouka

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Menu ulangtayang sebagai memenuhi permintaan anak.

Resepi boleh dilihat di SINI ya.

Kali ini saya memasak di dalam frying pan dan terus membakarnya di atas dapur gas setelah ditutup pada bahagian atasnya.  Tidak perlu bersusah payah menukar bekas untuk dibakar semula di dalam oven.  Jimat masa dan tenaga.

Dan lihatlah hasilnya........ tetap sama dan yang penting,  sedap!!!

Sebelum dibakar.

Tulang Lembu Masak Jintan Berempah

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Hari ni masak daging lembu lagi.   Sebenarnya tulang lembu ni hubby beli sekali dengan daging lembu yang dimasak dalam n3 kari daging kambing di bawah nun.  Hubby beli setengah isi dan setengah lagi tulang rusuk, nampak agak banyak jadi saya buatlah dua kali masakan.

TULANG MASAK JINTAN BEREMPAH

Resepi : Happy Cooking Time (terimakasih ya)

 A)Bahan-bahan: 

1 kg tulang lembu yang banyak isi 

5 ulas bawang putih* 

1 1/2 labu bawang besar* 

1 inci halia* 

4 hiris nipis lengkuas* 

2 sd besar serbuk jintan putih 

1 sb serbuk jintan manis 

1 sb serbuk rempah ketumbar 

1 sk serbuk cili.....boleh lebihkan 

1/2 cawan air asam jawa / secukup rasa 

1 sb gula 

2 batang serai.....diketuk 

Garam sucukup rasa 

Air secukupnya sebagai kuah 

3 biji kentang....dikupas dan belah 4 

Sedikit minyak utk menumis 

B) Bahan tumis: 

3 ulas bawang putih....hiris nipis 

1/2 inci halia ....hiris nipis 

1/4 labu bawang besar..hiris nipis 

2 batang kecil kulit kayu manis 

2 kuntum bunga lawang 

5 biji buah pelaga 

2 kuntum cengkih 

Cara membuatnya: 

Tulang dibasuh Kisar bahan bertanda * 

Panaskan sedikit minyak, tumis bahan B / bahan tumis hingga naik bau dan sedikit garing 

Masukkan bahan kisar *, serbuk jintan2, ketumbar dan serbuk cili......tambah 1/2 cawan air dan tumis hingga rempah betul2 masak. 

Masukkan air asam jawa, gula, serai dan sedikit garam dulu....kacau 

Masukkan tulang lembu dan 2 cawan air.....kacau sebati dan renehkan selama 20 minit supaya rempah mesra dgn tulang tadi. 

Tambah air secukupnya sebagai kuah dan didihkan sehingga tulang separuh empuk, baru masukkan kentang ( kuah jangan terlalu cair, nanti kurang sedap )...teruskan memasak. 

Sedia dihidangkan. Sesuai dihidangkan bersama nasi berperisa atau nasi putih sahaja.

Kari Daging Kambing

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Menu minggu lepas saya sekeluarga.  Saya menggunakan resepi ini untuk memasak kari daging lembu.

 RESEPI KARI DAGING KAMBING (LAMB). 

Sumber : MamakHaji (terimakasih ya)

Bahan-Bahan: 

2 kilo daging kambing tanpa tulang di potong kiub 1in

 2 biji bawang besar (dikisar dan jadikan pes pekat). 

2 biji tomato dibelah empat (boleh gunakan puree tomatao). 

2 sudu besar (tbsp) pes halia bawang putih.

 6 kuntum cengkih.* 

2 keping kayu manis pajangnya dlm 1 inci.* 

1 sudu kecil (tsp) jintan putih.* 

1 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.* 

1 sudu besar biji rempah (corriander seeds).* 

1 sudu kecil (tsp) biji jintan manis.* 

1/2 sudu kecil buah pelaga hijau (pelaga putih kualitinya rendah). 

1 sudu (tsp) Garam Masala. 

2 sudu besar (tbsp) serbuk cili ( ikut suka kepedasan). 

2 sudu kecil (tsp) garam atau secukup rasa. 

2 sudu besar cuka tiruan makanan. 

1 1/2 cawan santan. 

3 sudu besar minyak masak. 

10- 20 helai daun kari. 

CARA MEMASAK: 

1. Masukkan cuka, serbuk kunyit, garam 1/2 sudu kecil, serbuk cili dan pes halia bawang putih, sebatikan bahan-bahan ini dan sapukan kepada permukaan (gosokan)daging kambing. 

2. Peramkan daging yang telah diadunkan semalaman dalam peti sejuk. Kalau terpaksa buat dengan kadar segera, peramkan sekurang-kurangnya dua (2) jam. 

3. Kisar bawang dan jadikan pes agak pekat. Biji-biji rempah yang bertanda*, goreng kering (roast) dan sejukkan sebelum kisar serbuk halus. Ini rumusan rempah kari daging kambing yang buat sendiri. 

4. Pilihan khusus pilihan alat masak kari kambing ini perlu ambil perhatian. Kita perlu masak kari kambing seperti, “ayam masak kurmak” dalam posting yang sebelum ini. Masak kari ini masak mengikut teknik “simmering”. Anda boleh gunakan “Pot” yang bertudung masak kari kambing ini. Pilih “pot” yang bahagian bawah “pot” itu tebal. Tetapi kaedah masak kambing atau daging lembu paling mudah dan cepat ialah dengan menggunakan “pressure cooker”. 

5. Masukkan minyak dalam periok pressure cooker, bila minyak panas, masukkan daun kari, pes bawang yang telah kisar dan serbuk kunyit. Apabila pes bawang mula sejatkan air dan mula bertukar warna dengan minyak mula pecah (api dapur dalam keadaan sederhana panas (low-medium). 

6. Masukkan serbuk cili dan cuma masak dalam 30 saat. 

7. Masukkan pes halia bawang putih dan masak cuma seminit.

 8.Masukkan semua rempah yang telah dikisar serbuk yang telah sediakan. 

9. Biarkan semua campuran ini di masak sehingga pecah minyak (kelihatan minyak akan ke tepi) menunjukkan semua kandungan air dalam pes itu telah sejat dan tersedia masak. 

10. Masukkan daging kambing yang telah diperam. Sebatian dengan semua rempah dalam kuali. Biarkan 5 minit supaya dagingnya masak sedikit dengan haba dan minyak. 

11. Masukkan sedikit air sekiranya diperlukan. Perlu di ingat, air daging juga akan dihasilkan semasa daging sedang masak dengan itu jangan terlalu cair kepekatan kuah. Sekiranya kuahnya pekat kita boleh tambah air sedkit tetapi kuahnya cair sukar kita nak pekatkan kembali. 

12. Tutup tudung pressure cooker dengan ketat. Dari pengalaman mamak haji takat masak daging itu ditentukan dengan bunyi “wisel” tiga kali. Masak dengan “stock pot” perlu jaga paras air dan juga masa daging masak itu masa yang lama 45minit ke 60 minit dan tahap masak daging itu ditentukan dengan siat daging itu. 

13. Bila daging telah empuk, buka tudung pressure cooker dengan terlebih dulu menyejukkan dengan lalukan air paip di atas tudung periok itu selama tiga – 5 minit. Buka tudung dengan berhati-hati. Hidupkan kembali api dapur sederhana dan masukkan santan dan kacau perlahan supaya daging yang telah masak tidak terurai. Masukkan “garam masala”. 

14. Bila kuah mula mendidih tutup api dapur. Masak kari kambing anda telah siap. Bolehlah dihidangkan dengan potongan tomato dan daun saderi. 

Selamat mencuba. 

Untuk yang baru belajar kari, tak perlu gunakan rempah-rempah yang perlu digoreng, dan diserbukkan. Boleh gunakan rempah tersedia ada dipasaran yg khusus untuk masakan daging dan juga ayam. Gunakan 125gm (separuh) dari paket yang berat biasanya 250 gm. dan juga jangan peningkan kepala dengan teknik masak yang mamak haji terangkan di atas. Gunakan periok biasa pun boleh. Yang mamak tulis di atas itu untuk tukang masak yang ingin mahirkan teknik “masak kari” yang asli. Mamak Haji harap para pembaca faham maksudnya. 

Ramai pembaca tertanya-tanya kenapa mamak haji gunakan cuka dalam resepi ini?. Rahsia kegunaan cuka sedikit benar kita ketahui. Walau tulisan mamak haji berjela-jela panjang tetapi apa saja terlintas dalam pemikiran Mamak haji perlu ditulis kerana mungkin mamak haji kesuntukan masa menulis dan juga akan terlupa. 

Di sini mamak haji ingin memberikan sedikit tip-tip masakan. Tip-tip kegunaan cuka dalam masakan: 

1. Cuka boleh digunakan untuk melembutkan daging bila direbus. Dan cuka juga menjadi ajen “pelembut Daging” seperti getah buah betik atau di namakan “papain”. Ingat wanita suka basuh muka dengan “sabun Papaya” sebenarnya sabun itu diperbuat dari getah buah betik. 

2. Sekiranya merebus telur dan ingin putih telur berbentuk baik dan cantik, tidak retak gunakan dua atau tiga sudu besar cuka. Garam cuma keras kulit telur supaya mudah untuk kopek kulitnya. 

3. Sedikit cuka, sekiranya dicampur dengan air ais boleh mengekalkan kesegaran sayur-sayuran daun setelah dibasuh dan dipotong.
4. Sekiranya anda kopek bawang dan tangan anda berbau bawang, boleh hindarkan dengan membasuh tangan anda dengan air yang dicampur dengan cuka. 

5. Cuka juga boleh mengelakan air gula beku apabila sejuk. Anda boleh buat madu tiruan dengan air gula di campur cuka. 

6. Boleh menghilangkan bau ruang dapur anda dengan mendidihkan 1/4 cawan cuka dicampur air dan mendidihkan didapur anda. Wap cuka akan menghindarkan bau ruang dapur anda. Banyak lagi..kegunaan cuka dalam masakan selain menjadi pengawet makanan dan buah-buahan. 

Wassalam.