Monday, April 21, 2014

Kari Daging Kambing


Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Menu minggu lepas saya sekeluarga.  Saya menggunakan resepi ini untuk memasak kari daging lembu.

 RESEPI KARI DAGING KAMBING (LAMB). 
Sumber : MamakHaji (terimakasih ya)

Bahan-Bahan: 
2 kilo daging kambing tanpa tulang di potong kiub 1in
 2 biji bawang besar (dikisar dan jadikan pes pekat). 
2 biji tomato dibelah empat (boleh gunakan puree tomatao). 
2 sudu besar (tbsp) pes halia bawang putih.
 6 kuntum cengkih.* 
2 keping kayu manis pajangnya dlm 1 inci.* 
1 sudu kecil (tsp) jintan putih.* 
1 sudu kecil (tsp) serbuk kunyit.* 
1 sudu besar biji rempah (corriander seeds).* 
1 sudu kecil (tsp) biji jintan manis.* 
1/2 sudu kecil buah pelaga hijau (pelaga putih kualitinya rendah). 
1 sudu (tsp) Garam Masala. 
2 sudu besar (tbsp) serbuk cili ( ikut suka kepedasan). 
2 sudu kecil (tsp) garam atau secukup rasa. 
2 sudu besar cuka tiruan makanan. 
1 1/2 cawan santan. 
3 sudu besar minyak masak. 
10- 20 helai daun kari. 

CARA MEMASAK: 
1. Masukkan cuka, serbuk kunyit, garam 1/2 sudu kecil, serbuk cili dan pes halia bawang putih, sebatikan bahan-bahan ini dan sapukan kepada permukaan (gosokan)daging kambing. 
2. Peramkan daging yang telah diadunkan semalaman dalam peti sejuk. Kalau terpaksa buat dengan kadar segera, peramkan sekurang-kurangnya dua (2) jam. 


3. Kisar bawang dan jadikan pes agak pekat. Biji-biji rempah yang bertanda*, goreng kering (roast) dan sejukkan sebelum kisar serbuk halus. Ini rumusan rempah kari daging kambing yang buat sendiri. 

4. Pilihan khusus pilihan alat masak kari kambing ini perlu ambil perhatian. Kita perlu masak kari kambing seperti, “ayam masak kurmak” dalam posting yang sebelum ini. Masak kari ini masak mengikut teknik “simmering”. Anda boleh gunakan “Pot” yang bertudung masak kari kambing ini. Pilih “pot” yang bahagian bawah “pot” itu tebal. Tetapi kaedah masak kambing atau daging lembu paling mudah dan cepat ialah dengan menggunakan “pressure cooker”. 


5. Masukkan minyak dalam periok pressure cooker, bila minyak panas, masukkan daun kari, pes bawang yang telah kisar dan serbuk kunyit. Apabila pes bawang mula sejatkan air dan mula bertukar warna dengan minyak mula pecah (api dapur dalam keadaan sederhana panas (low-medium). 
6. Masukkan serbuk cili dan cuma masak dalam 30 saat. 
7. Masukkan pes halia bawang putih dan masak cuma seminit.
 8.Masukkan semua rempah yang telah dikisar serbuk yang telah sediakan. 
9. Biarkan semua campuran ini di masak sehingga pecah minyak (kelihatan minyak akan ke tepi) menunjukkan semua kandungan air dalam pes itu telah sejat dan tersedia masak. 
10. Masukkan daging kambing yang telah diperam. Sebatian dengan semua rempah dalam kuali. Biarkan 5 minit supaya dagingnya masak sedikit dengan haba dan minyak. 
11. Masukkan sedikit air sekiranya diperlukan. Perlu di ingat, air daging juga akan dihasilkan semasa daging sedang masak dengan itu jangan terlalu cair kepekatan kuah. Sekiranya kuahnya pekat kita boleh tambah air sedkit tetapi kuahnya cair sukar kita nak pekatkan kembali. 
12. Tutup tudung pressure cooker dengan ketat. Dari pengalaman mamak haji takat masak daging itu ditentukan dengan bunyi “wisel” tiga kali. Masak dengan “stock pot” perlu jaga paras air dan juga masa daging masak itu masa yang lama 45minit ke 60 minit dan tahap masak daging itu ditentukan dengan siat daging itu. 


13. Bila daging telah empuk, buka tudung pressure cooker dengan terlebih dulu menyejukkan dengan lalukan air paip di atas tudung periok itu selama tiga – 5 minit. Buka tudung dengan berhati-hati. Hidupkan kembali api dapur sederhana dan masukkan santan dan kacau perlahan supaya daging yang telah masak tidak terurai. Masukkan “garam masala”. 
14. Bila kuah mula mendidih tutup api dapur. Masak kari kambing anda telah siap. Bolehlah dihidangkan dengan potongan tomato dan daun saderi. 
Selamat mencuba. 


Untuk yang baru belajar kari, tak perlu gunakan rempah-rempah yang perlu digoreng, dan diserbukkan. Boleh gunakan rempah tersedia ada dipasaran yg khusus untuk masakan daging dan juga ayam. Gunakan 125gm (separuh) dari paket yang berat biasanya 250 gm. dan juga jangan peningkan kepala dengan teknik masak yang mamak haji terangkan di atas. Gunakan periok biasa pun boleh. Yang mamak tulis di atas itu untuk tukang masak yang ingin mahirkan teknik “masak kari” yang asli. Mamak Haji harap para pembaca faham maksudnya. 


Ramai pembaca tertanya-tanya kenapa mamak haji gunakan cuka dalam resepi ini?. Rahsia kegunaan cuka sedikit benar kita ketahui. Walau tulisan mamak haji berjela-jela panjang tetapi apa saja terlintas dalam pemikiran Mamak haji perlu ditulis kerana mungkin mamak haji kesuntukan masa menulis dan juga akan terlupa. 
Di sini mamak haji ingin memberikan sedikit tip-tip masakan. Tip-tip kegunaan cuka dalam masakan: 
1. Cuka boleh digunakan untuk melembutkan daging bila direbus. Dan cuka juga menjadi ajen “pelembut Daging” seperti getah buah betik atau di namakan “papain”. Ingat wanita suka basuh muka dengan “sabun Papaya” sebenarnya sabun itu diperbuat dari getah buah betik. 
2. Sekiranya merebus telur dan ingin putih telur berbentuk baik dan cantik, tidak retak gunakan dua atau tiga sudu besar cuka. Garam cuma keras kulit telur supaya mudah untuk kopek kulitnya. 
3. Sedikit cuka, sekiranya dicampur dengan air ais boleh mengekalkan kesegaran sayur-sayuran daun setelah dibasuh dan dipotong.
4. Sekiranya anda kopek bawang dan tangan anda berbau bawang, boleh hindarkan dengan membasuh tangan anda dengan air yang dicampur dengan cuka. 
5. Cuka juga boleh mengelakan air gula beku apabila sejuk. Anda boleh buat madu tiruan dengan air gula di campur cuka. 
6. Boleh menghilangkan bau ruang dapur anda dengan mendidihkan 1/4 cawan cuka dicampur air dan mendidihkan didapur anda. Wap cuka akan menghindarkan bau ruang dapur anda. Banyak lagi..kegunaan cuka dalam masakan selain menjadi pengawet makanan dan buah-buahan. 
Wassalam.

Friday, April 18, 2014

Puisi Buat SuamiKu



Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Sebakul bunga sempena hari lahir suamiku.  Kek yang ku buat adalah kek minyak seperti di n3 yang lepas.  Sengaja ku larikan sedikit adunan agar dapat ku hasilkan sesuatu berupa kek comel dengan rimbunan bunga bungaan  buat suamiku sempena hari lahirnya tempohari.


Kubuatkan kek bersaiz mini berukuran lebihkurang 4in sahaja, memandangkan suamiku tidak begitu  menggemari  kek yang berkrim.  Dan kek yang ini tidak kubakar sebaliknya dikukus.  Hasilnya tetap elok dipandang mata malahan lebih lembut bila dijamah.


Sempena hari lahirmu, 

Puisi Buat Suami
Sumber  :  penyair.wordpress.com


Suamiku…..
 Usah gusar  
Bila melalui jalan sukar
 Kerana kita harus sedar
 Hidup tidakkan mudah
 Jika semangat kita lemah…


 Suamiku…..
 Usah membisu
 Jika ada rasa terbuku
 Bukankah kita ditakdirkan bersatu
 Berkongsi rindu dan sendu
 Kerana kita harus tahu
 Beratnya beban menanggung pilu…


 Suamiku…..
 Memang tidak mudah
 Untuk memulakan alam baru ini
 Tetapi kita tongkah dengan seribu tabah


 Dan…


semusim sudah kita bersama
 Semua yang pahit jadi indah
 Bila haluan kita searah…


 Suamiku…
 Menjelang malam ini
 Ingin kupinjam cahaya bintang
 Biar ia menyinar Hingga ke siang
 Kerana kilaunya adalah ….
KASIH SAYANG ISTERIMU…


 Kiriman: Nur Hikmah
 Sumber: Majalah









A prayer to bless ur way
A wish to lighten ur moments
A cheer to perfect ur day
A text to say  HAPPY BIRTHDAY !

Tuesday, April 15, 2014

KEK MINYAK MARBLE





Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,

Minggu lepas saya buatkan kek minyak ini sebagai juadah untuk minum petang bersama suami dan anak anak.  Kek ini ringkas sangat cara buatnya.   Rasanya pun sedang sedang aja, kalau makan satu, nak dua, makan dua nak tiga, ringkas cerita kira tak jemulah kalau nak berulang ulang makan.  Pekena pulak dengan secawan kopi panas,  hmmm lengkaplah ia.





Saya marblekan tiga warna, terang benderang pulak jadinya!  Lagi satu kan,  masa  baru keluar dari oven, kek ini kelihatan seperti keras, masa ni rasa macam frustla sikit.   Tetapi,  ada tapinya pulak.   Setelah dijamah sedikit demi sedikit sambil mata dipejamkan pelan pelan, heheheh,    alhamdulillah barulah terasa akan kelembutan dan keenakkannya.











Resepi ini saya ambil dari laman MyResepi.  Terimakasih banyak diucapkan kepada penyumbangnya.  Di bawah ini saya paparkan semula untuk rujukan di masa mendatang atau kepada sesiapa yang berkeinginan untuk mencubanya.

KEK MINYAK MARBLE
Sumber  :   Kemma81 MyResepi (terimakasih ya)

 Bahan-bahan ( 8 x 8 x 2 inci ) 
 5 biji telur 
3/4 cawan gula halus 
2 cawan tepung gandum diayak bersama 
1 camca teh serbuk penaik / baking powder. 
1 cawan susu pekat 
1 sudu besar ovallate 
1 cawan minyak masak perasa nenas / pisang / ape2 ikut suka 
1 sudu teh esen vanila 



Cara-cara
Pukul telur bersama gula dan ovallate hingga kembang. 
Masukkan susu pekat dan esen vanila. Pukul lagi sekejap. 
Masukkan minyak masak dan perasa sambil dipukul lagi tapi hanya sekadar untuk adunan bergaul rata. Akhir sekali masukkan gandum. Gaul rata. 
Selepas itu, bahagikan adunan kepada 3 warna.
Lenser tin kek berukuran ( 8 x 8 x x2 ) inci dgn mentega, taburkan dengan gandum dan ratakan. Jangan terlalu tebal.
Tuang setiap adunan secara berselang-seli dalam bentuk lingkaran hingga habis. 
Bakar pada suhu 170 darjah selama 40-45 minit. 
Utk menguji kek dah masak ke belum, cucuk tgh2 kek dgn sebatang lidi. Jika masih melekat tapi permukaan dah kekuningan, tutup permukaan kek dgn tudung periuk. Ini bertujuan supaya permukaan kek tidak hangus. Setelah masak, sejukkan dulu, baru potong.



Selamat Mencuba!