Thursday, March 1, 2018

Ayam Masak Lemak Cili Padi Chef Joha

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,
Masih lagi dalam mengemaskini n3 tertunggak.   Sebenarnya saya bukanlah penggemar masak lemak namun tetap ingin mencuba sesuatu yang berbeza, inilah hasilnya.

Lemak Ayam Cili Api (Tanpa Santan). Creamy Spicy Chicken. Bon Appetit
Sumber  : Chef Joha Hassan

Bahan2nya
1 ekor Ayam - dipotong 16
4 ulas bawang putih (4 cloves garlic)
3 biji buah keras ditumbuk lumat (3 candlenut)
18 biji gajus ditumbuk lumat (18 cashew nuts)
6 biji badam ditumbuk lumat (6 almond nuts)
2 batang serai - dititik (2 lemongrass)
300ml Susu lemak cair (Full cream milk)
1 sudu teh serbuk kunyit (Tumeric powder)
3 sudu besar bawang besar kisar (3 tbspn Blended onions)
1/2 inch halia ditumbuk lumat (1/2 inch ginger)
8/10 cili api ditumbuk Kasar2 (8/10 cili padi)
1 kuib knorr ikan billis ( 1 cube of Knorr anchovies)
Secubit serbuk buah pala (Pinch of nutmeg powder)
2 helai daun pandan (2 screwpine leaves)
2 sudu besar minyak untuk menumis (2 tbspn cooking oil)
Bawang goreng & sedikit duan ketumbar untuk hiasan(Fried shallots for garnish)

Cara2nya
Tumbukkam buah keras, bawang putih,halia,kunyiit, cili api, gajus & badam sampai lumat. Kepingan ayam digoreng bersama garam dan kunyit. Ditepikan.

Panaskan minyak dalam periok, bubohkan rempah yg di tumbuk dan 2 batang serai yg di titik dan daun pandan. Bila aroma rempah bakit, Masukan ayam goreng dan tuangkan susu cair. Letakan serbuk buah pala dan  gaulkan supaya sebati. Biarkan ayam sementara, kechilkan api, dan kacau sekali sekala. Letakan garam, bila kuahnya mendidih, tutupkan apinya.Biarkan sementara sebelum di sajikan. Taburkan bawang goreng dan daun ketumbar sedikit. Sediakan bersama sambal belachan dan nasi putih panas.







Wednesday, February 21, 2018

Ayam Goreng Bawang


Assalamualaikum wbt dan salam sejahtera buat semua 

Dahulu, jika tak silap saya sekitar tahun 2011 bilamana saya mula menemui laman yg penuh dgn info2 tentang masakan nasi kandar, saya sangat teruja dan selalu mencuba dan seterusnya memperpanjangkan resepi resepi dari website tersebut iaitu website Mamakhaji.  Kerana resepinya begitu terperinci dan  seringkali juga menepati citarasa saya,  citarasa orang Tanjong!.  Entri saya yang pertama dari resepi Mamakhaji boleh dilihat di  SINI

 Masa berlalu begitu pantas hingga tanpa saya sedar tahun 2018 telahpun menjengah tiba.  Anak anak membesar 
begitu cepat sekali,  besar bagai johan, besar bagai johan, teringat pulak iklan susu popular dumex  dulu2 hahaha.    Usiapun kian menginjak senja,  dah masuk bersiri siri jadinya,  alhamdulillah diberikan nikmat yg begitu banyak hingga terkadang saya terleka.  Astaghfirullahhaladzhim...... Maafkan aku Ya Allah!  diatas segala kelemahan dan kelalaian hambaMU selama ini....sesungguhnya aku tidak sempurna....semuga Engkau dapat terus membantuku untuk sentiasa mengingatiMU, mensyukuri nikmat2MU dan memperbaiki amalku, amin Ya Rabb

Opsss bila usia kian bertambah, n3 pun kian berubah, sesekali tersasul ke lain.
  Namun saya masih mempunyai satu lagi resepi tertunggak Mamak yg belum dipaparkan.
Dah lama sebenarnya saya masak hidangan ayam ini.  Nampak sedapkan?

Jika anda juga menggemari masakan nasi kandar seperti saya, apakata anda jengah sebentar ke link berikut untuk melihat resepi resepi yang telah saya cuba.  Manalah tau anda mungkin terpikat untuk mencubanya.  In sha Allah sedap!  


Oklah kita injak ke resepinya ya,

RESEPI AYAM MASAK BAWANG BEREMPAH.
Sumber  :  Mamakhaji

BAHAN-BAHAN:
– 1 ekor ayam dibersihkan dipotong 12 bahagian.
– 5 Bawang Merah labu dihiris dan digoreng.
– 2 sudu besar serbuk Cili.
– 1 sudu besar Serbuk Jintan Manis.
– 1 sudu kecil Serbuk Jintan Putih.
– 2 sudu besar Rempah Kari (daging).
– 1 sudu kecil serbuk kas-kas – tidak kemestian.
– 2 sudu besar Sos Tiram.
– 2 sudu besar Sos Cili.
– 1 sudu besar sos Tomato.
– 2 sudu besar pes bawang putih-halia.
– 1 sudu kecil serbuk garam masala.
– 2 btg kayu manis, 7 kuntum cengkih, 5 biji buah pelaga, 3 bunga lawang.
– 1 helai daun pandan dipotong 4 inci panjang.
– 1 sudu besar gula.
– 2-3 tangkai daun kari.
– Garam secukup rasa.
– Cili merah dan pudina / daun ketumbar (hiasan).


CARA-CARA MEMASAK:
1. kupas bawang merah labu, hiris halus dan goreng. Bila warna bawang bertukar kepada warna perang keluarkan dari kuali dan sejukkan. Bawang goreng tak perlu ranggup agak kering sudah memadai. Minyak bekas gorengan di simpan untuk menumis rempah.
2. Ketulan ayam telah dibasuh, masukkan garam dan serbuk kunyit. Ketulan ayam yang digoreng jangan terlalu garing. Gorengan perlu 3/4 masak kerana 1/4 lagi akan masak semasa masak dengan campuran kah rempah. Selepas goreng asingkan.
3. Panaskan kuali, dan masukkan minyak gorengan bawang. Bila minyak panas masukkan rempah empat serangkai. Masukkan pes halia bawang putih. Bila haruman naik kecilkan api dapur dan masukkan kesemua rempah-rempah di atas (tidak termasuk sos tiram, sos cili dan tomato) dan juga daun kari. Tentukan rempah tidak hangus. Goreng selama 1-2 minit sudah memadai. Bila rempah mula mengeluarkan aromanya, masukan sedikit air/stok ayam (ikut kuah yang anda perlukan). Bila air bersama rempah mula didih, masukkan sos cili, sos tiram dan sos tomato.
4. Masih api dapur keadaan kecil, masukkan gula dan garam secukup rasa. Masukan semua ketulan ayam yang telah goreng tadi ke dalam adunan rempah. Kacau rata untuk kuah rempah bersalut pada ayam goreng. Masukkan bawang yang telah goreng dan sebatikan pada ketulan ayam. Biarkan ayam masak 1/4 bahagian lagi. Ia cuma memerlukan sekitar 10-15 minit saja dengan api yang kecil. Masakan ini dlm keadaan reneh (simmering).
5. Keluarkan dan hidangkan dengan taburkan cili merah yang dihiris dan juga bawang goreng di atas hidangan anda.


Selamat mencuba