Ayam Goreng Bawang Berempah

Assalamualaikum dan salam sejahtera semua,
Menu ayam kembali lagi. Kali ini mencuba pula resepi terbaru dari dapur tokey nasi kandar kegemaran saya, siapalagi kalau tak MamakHaji. , hehehe. Nak buat macamana selera kita masih lagi selera Penang, jadi pantang ternampak aja resepi baru, mesti nak cuba. Terimakasih Mamak kerana sentiasa mengeluar dan mengongsikan resepi resepi, petua petua berguna dan rahsia dari dapur nasi kandar. Tak mudah sebenarnya untuk seseorang menghabiskan masa di hadapan pc semata mata kerana ingin mencurahkan ilmu yang dimiliki, saya sanjung tinggi niat suci MamakHaji itu. Pokok pangkalnya terletak pada hati kan Mamak.

Jangan terkejut ya, resepi ni untuk 250-300 orang makan, kira untuk kendurila ni ataupun untuk buat berniaga. Jadi, pandai pandaila adjust mengikut kesesuaian masakan anda. Bagi saya, saya bahagi 10 semua bahan2 ni untuk dimasak bagi seekor ayam, mana yang terkurang rasa saya tambahkan lagi. Resepi ni lebih kurang hampir sama dengan Ayam Kam Heong dan Ayam Goreng Nyonya. Kelainannya ialah pada campuran jintan manis, jintan putih, serbuk kas kas dan bawang goreng yang diadun bersama. Jangan tak tahu, resepi MamakHaji ni mendapat sambutan hangat di rumah saya, sampai tak cukup dibuatnya sebab hubby dan anak anak semua makan bertambah, seronok saya melihatnya.

RESEPI AYAM MASAK BAWANG BEREMPAH.
Masakan untuk 250 -300 orang.

BAHAN-BAHAN:
Ayam 250 ketul dibasuh dan bersihkan.
1 1/2 guni Bawang Merah labu (segundi dlm 5-6 kg)
125gm Serbuk Cili (1/2 pkt dari bungkusan 250m).
50gm Serbuk Jintan Manis ( 1/2 pkt dari bungkusan 100gm)
50gm Serbuk Jintan Putih (1/2 pkt dari bungkusan 100gm)
125gm Rempah Kari (daging) (1/2 pkt dari bungkusan 250gm)
100gm serbuk kas-kas ( 1pkt)
1 botol Sos Tiram (480gm – 500gm).
1 pkt Sos Cili (kimball 500gm).
1 pkt Sos Tomato (kimball 500gm).
6 biji bawang merah labu dikisar halus dan jadikan airnya satu balang pengisar. Boleh tambah sekiranya anda inginkan kuah yang lebih sedikit.
1 cawan pes bawang putih-halia.
2 sudu besar (tbsp) serbuk garam masala atau boleh gunakan kayu manis, buah pelaga, cengkih danbunga lawang.
4 helai daun pandan dipotong 4 inci sehelai.
3 sudu besar gula pasir.
Garam secukup rasa.
Cili merah dipotong memanjang (hiasan).
Daun Kari (hiasan).

CARA-CARA:
1. kupas bawang merah labu, hiris halus dan goreng. Bila warna bawang bertukar kepada warna perang keluarkan dari kuali dan sejukkan. Bawang goreng tak perlu ranggup agak kering sudah memadai. Minyak bekas gorengan disimpan untuk menumis rempah kelak. Nota: Untuk pengetahuan, sekiranya ingin menghasilkan bawang goreng yang rangup boleh dihasilkan dengan mengeringkan terlebih dahulu hirisan bawang di cahaya matahari dan goreng.

2. Ketulan ayam telah dibasuh, masukkan garam dan serbuk kunyit. Ketulan ayam yang digoreng jangan terlalu masak sehingga garing. Gorengan perlu 3/4 masak kerana 1/4 lagi akan masak semasa masak dengan campuran rempah. Selepas goreng asingkan.

3. Panaskan kuali, dan masukkan minyak bersama dengan minyak gorengan bawang. Bila minyak panas masukkan rempah empt serangkai (sekiranya tidak gunakan garam masala). Masukkan pes halia bawang putih. Bila haruman naik kecilkan api dapur dan masukkan kesemua rempah-rempah di atas. Bila bau rempah mula mengeluarkan haruman masukan air bawang dan besar sedkit api dapur. Bila air bawang bersama rempah mula didih, masukkan sos cili, sos tiram dn sos tomoto.

3. Kecilkan api dapur dan masukkan gula dan garam secukup rasa. Masukan semua ketulan ayam yang telah goreng tadi. Kacau rata untuk kuah rempah bersalut pada ayam goreng. Masukkan bawang goreng dan kacau lagi untuk bawang goreng sebati pada ketulan ayam. Biarkan ayam masak 1/4 bahagian lagi. Ia cuma memerlukan sekitar 10-15 minit saja dengan api yang kecil. Bila wap mula reda, matikan api dapur dan masukkan kedalam tray hidangan.

4. Taburkan cili merah yang dihiris dan juga daun kari di atas hidangan anda.

Ps : Minta maaf ya Mamak, saya tertukar nama Ayam Masak Bawang Berempah dengan Ayam Goreng Bawang Berempah. Dah siap upload gambar dan salin resepi baru perasan tentang kesilapan yang tidak disengajakan tersebut.

Terubuk Masin Goreng

Assalamualaikum semua,

Resepi yang paling ringkas tapi amat berselera bila dimakan, terubuk masin goreng. Ikan terubuk masin ni pemberian kawan hubby. Kata hubby, kawannya balik kampung di Sarawak dan belikan terubuk masin ni sebagai buahtangan. Lebih 30 ekor dia beli untuk diagihkan pada rakan rakan setugas, aduhai baiknya dia, tak mudah tu nak bawa balik sampai 30 ekor ke semenanjungkan. Apa apapun terimakasih bebanyak diucapkan di atas pemberian ini.

Jangan terkejut ya, ni first time saya makan terubuk masin goreng ini. Kalau nak kata saya jakun pun takpa lah, sebab memang saya tak pernah makan pun. Pernah sekali dulu, jiran bagi ikan terubuk masin bila pulang dari tugasan di Sarawak, tapi saya tak tahu nak buat apa, masa tu masih belum berblogging. Jadi, saya pun simpanlah dalam petisejuk, agak lama jugalah sampai kering jadinya, akhirnya tak boleh dimasak lagi, dan terpaksa dibuang begitu sahaja. Ruginya...bila diingatkan kembali.

Masa nak masak ni pun saya tanya hubby, selalunya orang masak ikan ni macamamana???. Hubby kata goreng macam tu aja. Rasa tak puashati pula saya bila mendengarnya, jadi saya pun google dalam internet cari resepi, waaaa banyaknya resepi terubuk masin ni, ada masak lemak kari, ada dibuat sambal tumis, ada dibuat goreng air asam dll. Kenapala saya boleh jadi tak tahu ni....ish ish ish. Masa ni teringat pulak kat Amie yang selalu dok tayang menu ikan yang macam macam, hehehe. Last last sekali kata putus dicapai, goreng macam arwah ibu selalu goreng untuk ikan masin yang lain.

Jadi, ni la rupanya. Senang sangat cara buatnya. Saya buangkan sisik ikan terubuk, rendam sekejap di dalam air panas untuk kurangkan masin, toskan dan lepas tu goreng. Saya gorengkan juga cili kering yang telah dipotong2 dan bawang merah. Semuanya di goreng berasingan agar kerangupan kekal. Bila waktu menghidang, barulah disatukan kesemua bahan. Dimakan bersama nasi panas panas, fuhhhhh.....bertambah tambah jadinya. Hidangkan juga bersama kari ikan, wallaaaaa kecur air liurku dibuatnya.