Keadaan cuaca mendung seharian, namun aktiviti memasak tetap diteruskan. Mencari kelainan di dalam masakan, maka siakap tiga rasa menjadi pilihan.
Ikan Siakap atau juga dikenali sebagai ikan Kakap Putih, merupakan ikan air tawar dan air masin. Saya suka menggunakan Ikan Siakap di dalam masakan saya kerana ianya memiliki isi yang putih dan berkeping. Ikan Siakap dikenali dengan nama Pla Krapong di Thailand dan ianya juga adalah antara ikan paling popular untuk masakan Thai. Seringkali kita lihat, ikan in dimasak stim dengan air limau dan bawang putih, atau digoreng bersama serai dan aneka masakan lain.
Sewaktu tinjauan resepi di internet, terserempak dengan resepi ini di rumah KakIna Kl. Dikongsikan bersama juga oleh Inahar dan Ummi Zaihadi. Terimakasih bebanyak diucapkan kepada semuanya.
IKAN SIAKAP TIGA RASA
Resepi Asal: Chef Norzailina
Bahan:-
1 ekor ikan siakap - dalam 600 gm
100 ml air - boleh tambahkan air kalau nk kuah lebih
2 camba minyak - untuk menumis
garam secukupnya
sedikit serbuk kunyit, garam dan tepung jagung
minyak yang banyak
Bahan Cincang Halus:-
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia muda
2 biji cili merah
Bahan Dihiris Halus:-
1/2 kuntum bunga kantan - sy tak letak
2 helai daun limau purut
4 - 5 biji cili padi
sedikit batang saderi-potong kecil - sy tak letak
1 biji bawang besar di potong bulat
akak tambah 1 batang daun ketumbar-separuh di racik dan separuh untuk hiasan
Bahan-Bahan Sos:-
2 cam. besar cili kisar
1 cam. besar sos tomato
2 cam. besar sos plum
2 cam. besar gula pasir
2 cam. besar sos cili
1 cam. besar jus limau nipis (guna limau kasturi)
1 1/2 cam. teh kicap manis
sedikit sos ikan
Cara Memasak:-
Bersihkan ikan dan perap sekejap dengan jus limau kasturi dan sedikit garam. Bilas dan toskan.
Lumur ikan dengan serbuk kunyit dan garam dan kemudian lumurkan tepung jagung dan goreng dalam minyak yang banyak
Sementara itu, dalam kuali lain, panaskan minyak. Tumiskan bahan2 cincang selama 1 minit.
Masukkan bahan-bahan sos bersama air dan kacau rata . Masukkan gula, bawang besar, batang saderi, sos ikan, daun ketumbar dan akhir sekali masukkan jus limau kasturi. Rasa dulu sebelum di tuang ke atas ikan.
Hias dengan daun ketumbar dan hidangkan bersama-sama nasi panas.
Resepi ni memang menepati citarasa keluarga, sedappppp......
Masakan nasi kandar lagiiiiii........ jangan mare ye, kita nak bagi Mamak Haji glamer sikit hari ni. Resepi ni pun dah lama dibuat sebenarnya. Kelainan resepi ni ialah pada kurma yang ditambahkan ke dalamnya.
AYAM MASAK MADU.
Source : Mamak Haji
Bahan-Bahan:
1. 1 Ekor ayam 1.6kg – 1.8kg di potong 10.Bersihkan dan sedia untuk goreng.
2. 250 gm buah kurma (buang bijinya dan kisar dengan sedikit air).
3. 100gm buah kismis.
4. 50gm buah jagus.
5. 2 sudu besar gula pasir.
6. 1 sudu besar serbuk cili.
7. 1 susu besar Jintan putih.
8. 1 sudu besar Jintan manis.
9. 1/2 sudu kecil serbuk kayu manis. (Tumbukan kayu manis dan kisar kering).
10. Buah pelaga 5-7 biji, Cengkih 5, Bunga lawang 5.
11. Daun pandan satu helai (potong dalam 2-3 inchi)
12. Kisaran halia (2in.) + Bawang besar 2 biji + bawang putih 5-7 ulas)
13. Bawang goreng dan daun pudina untuk taburkan diatas hidangan.
14. Hirisan bawang besar i biji (besar).
15. Minyak masak dan garam untuk secukup rasa.
1. Bersihkan ketulan ayam, masukan kunyit dan garam(sedikit) dan goreng.Gorengan tidak perlu garing atau terlalu lama cukup kadar masak 3/4 sahaja.Asingkan..
2. Panaskan kuali dam masukkan minyak tiga sudu besar. Gorengkan biji jagis dan kismis dalam api yang sederhana. jangan hanguskan gorengan ini. Asingkan gorengan ini.
3. Tambahkan satu sudu besar minyak dan masukkan buah pelaga, cengkih dan bunga lawang. Apabila kelurkanbau yang harum masukkan hirisan bawang dn daun pandan. Apabila hirisan bawang mengeluarkan bau yang harum masukkan bahan kisaran Bawang+Halia + bawang putih.
4. Apabila gorengan nimengeluarkan haruaman masukan serbuk cili, serbuk jintan putih dan manis, serbuk kayu manis. Kacau rata campuran ini apabila campuran ini keluarkan sekali lagi bau yang harum masukan kisaran buah kurma dan gula pasir.Biarkan campuran ini masak seketika dan perlu tentukan likatan yang diperlukan.Sekiranya terlalu likat bolehlah campurkan sedikit air. Kuah ini perlu mendidih sekiranya air dimasukan.Masukan garam yang sederhana.
5. Masukkan ayam yang telah sedia digoreng kacau serata supaya kuah berempah ini dapat serap kedalam isi ayam. Kecilkan api dapur dan masukan Buah ganjus dan kismis yang telah goreng.Kacau serata.
6. Keluarkan dari kuali dan hidangkan.Curahkan sedikit madu keatas hidangan ayam.Taburkan bawang goreng (tersedia) dan daun pudina di atas hidangan tersebut (boleh juga di hiaskan dgn cili merah). Selamat mencuba.
Ayam Masak Madu ni agak manis, mungkin disebabkan kuantiti buah kurma yg agak banyak, ditambah pula dengan campuran gula pasir. Mungkin saya patut kurangkan di masa hadapan.
