RESEPI QUICHE LORRAINE

 

RESEPI QUICHE

Sumber  :  juicycafe

Bahan2 pastry..
250 gm tepung gandum - ayakkan
150 gm butter
Secubit garam
70 gm air

Cara2nya..
1. Satukan tepung gandum dan butter dalam mangkuk, gaul atau pukul guna mixer sehingga menjadi serbuk roti.
2. Tambahkan air sedikit-sedikit dan uli sehingga menjadi doh.

3. Bungkuskan doh dengan plastik, simpan dalam peti sejuk selama 30 minit.

4. Keluarkan doh dan canai diantara dua keping plastik setebal 3mm.

5. > pastry ke dalam loyang springfoam pizza yang telah digris bersaiz 9 inci dan tusukkan dengan garfu pada keseluruhanll pastry.

6. Sejukkan pastry dalam peti sejuk selama 20 minit.

7. Keluarkan pastry, alas keseluruhan pastry dengan kertas aluminium dan isikan dengan kacang hijau, ini supaya pastry tidak menggelembung.

8. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 190C selama 20 minit.
9. Keluarkan pastry, buang kertas aluminium dan kacang hijau, bakar lagi selama 8 minit.
10. Keluarkan dan sejukkan sebentar.

.

Bahan2 inti..

3 sdb minyak zaitun

160 gm bawang holland - hiris halus

60 gm ikan salmon - potong kecil - buang tulang - cuci - toskan

60 gm udang segar - potong kecil - cuci - toskan

100 gm keju mozarella @ parmesan - diparut

3 biji telur

200 gm susu segar

150 gm uht whipping cream

20 gm tepung gandum

1/2 sdk garam halus

1/2 sdk lada sulah

1/2 sdk serbuk kulit kayu manis

Cara2nya..

1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang holland sehingga naik bau dan keperangan, tutup api dan sejukkan sebentar.

2. Letak dan ratakan bawang dalam kulit pastry yang telah disediakan.

3. Taburkan ikan salmon, udang dan mozarella sehingga rata pada keseluruhan pastry.

4. Dalam mangkuk, pukul telur, susu segar, uht whipping cream, tepung gandum, garam, lada sulah dan kulit kayu manis, tapiskan dan tuang kedalam kulit pastry.

5. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 190C selama 35 minit atau sehingga masak.

6. Siap dihidangkan.

Resepi Chocolate Eclairs

Assalamualaikum wbt dan sejahtera semua,
Aktiviti di musim cuti sekolah.

CHOCOLATE ECLAIRS

Source  :  HomeCookingAdv

Ingredients 

Makes 10-12 eclairs

For the choux pastry

1 cup (125 g) flour

3.5 oz (100 ml) milk

3.5 oz (100 ml) water

2 tsp (10 g) sugar

1/2 tsp salt

5 1/2 tbsp (80g) unsalted butter

4 eggs

Vanilla Pastry Cream

2 cups (480 ml) milk

2 tsp vanilla extract

4 egg yolks

1/3 cup (70g) sugar

1/3 cup (40g) cornstarch

1 tbsp (15g) unsalted butter

Chocolate Glaze

7 oz (200 g) chocolate (55-70 cocoa), cut in smaller pieces

2/3 cup (155 ml) whipping cream

Directions

First prepare the pastry cream to have it ready by the time the eclairs are baked.

Whisk the egg yolks with sugar until slightly pale.

Incorporate the cornstarch. Pour the milk into a saucepan and bring to a simmer. Pour about a third of the hot milk over the egg yolks mixture. Pour the whole mixture into the saucepan over the milk. Bring to a boil while stirring and thickens. Keep enough over heat to cook all the cornstarch. Add vanilla extract.

Pour the cream into a clean bowl and allow to cool for 10 minutes then incorporate the butter while stirring. Cover with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the pastry cream to prevent forming a skin on the surface. Refrigerate until ready to use.

Preheat oven to 350F (180C).

Prepare the choux pastry. 
Sift the flour. In a saucepan bring the milk, water, sugar, salt and butter to a boil.

Remove from heat and add flour all at once and incorporate mixing energetically with a wooden spoon until homogenous.

Return the saucepan over low heat and while stirring cook for 1 minute or two to pull out the moisture from the batter and until it pulls away from the sides of the pan. You will see some of the dough sticks to the bottom of the pan.

Transfer batter to a large bowl and allow to cool slightly. Add the eggs one at a time, carefully incorporating each into the butter using the wooden spoon or even a stand mixer. It will result in a smooth, homogenous batter which still holds it’s shape.

Fit a pastry bag with a large ½ inch (1 cm) round or star tip and pipe the dough into 4 or 5 inch (10 -12 cm) long strips on a parchment paper lined baking sheet. 

Dust with powder sugar and bake for about 40 minutes. After the first 10 minutes, open the oven door slightly, about  1/8 inch (2-3 mm), to let the steam escape. Bake for the rest of 30 minutes with the oven door slightly ajar, until golden. (Use a wooden spoon to keep the oven door ajar)

Remove eclairs from the oven, prick each with a skewer to release steam and allow to cool on a wire rack.   Poke 3 holes in the base of each eclair using a 1/4 inch (5-6mm) plain or star tip.

Remove pastry cream from refrigerator and whisk until smooth. Transfer the pastry cream into a piping bag fitted with 1/4 inch (5-6 mm) plain or star tip.

Fill the cooled eclairs by piping cream into the holes.

Prepare the chocolate ganache. 
In a small saucepan, place cream over medium-low heat for a few minutes to get hot. No boiling or simmering needed. Remove from heat, pour over chopped chocolate and let rest for 1-2 minutes. Stir until dissolved.

Dip the tops of the eclairs into the chocolate and allow to set. You won’t need all the chocolate but needs to be more to be able to dip them well.

Eclairs are best eaten the day they are made but they keep quite well in the refrigerator overnight.

ECLAIR COKLAT

Bahan-bahan 

Menghasilkan 10-12 eclairs

Untuk pastri Choux 

1 cawan (125 g) tepung

3.5 oz (100 ml) susu

3.5 oz (100 ml) air

2 sudu kecil (10 g) gula

1/2 sudu kecil garam

5 1/2 sudu besar (80 g) mentega tanpa garam

4 biji telur

Vanilla Pastry Cream

2 cawan (480 ml) susu

Ekstrak vanila 2 sudu kecil

4 kuning telur

1/3 cawan (70g) gula

1/3 cawan (40g) tepung jagung

1 sudu besar (15g) mentega tanpa garam

Chocolate Glaze

7 oz (200 g) coklat (55-70 koko), dipotong kecil-kecil

2/3 cawan (155 ml) krim putar

Cara Cara

Pertama.  Sediakan Krim Pastri lebih awal agar ianya tersedia apabila eclair telah siap dibakar.   Pukul kuning telur dengan gula sehingga sedikit pucat. Masukkan tepung jagung dan sebatikan.   Tuangkan susu ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Tuangkan kira-kira satu pertiga daripada susu panas ke atas campuran kuning telur sambil diaduk rata. Tuangkan seluruh campuran ke dalam periuk yang menganduingi lebihan susu.

Masak hingga mendidih sambil dikacau sehingga pekat.  Pastikan api sederhana cukup untuk memasak semua tepung jagung.  Tambahkan ekstrak vanila. Tuangkan krim ke dalam mangkuk yang bersih dan biarkan sejuk selama 10 minit kemudian gabungkan mentega sambil dikacau rata. Tutup dengan plastik sambil menekan terus ke atas permukaan krim pastri untuk mengelakkan pembentukan kulit di permukaan. Masukkan kedalam peti sejuk sehingga sedia untuk digunakan.

Panaskan ketuhar kepada 350F (180C).

Sediakan Pastri Choux.   
Ayak tepung. Didalam sebuah periuk masukkan susu, air, gula, garam dan mentega dan panaskan sehingga mendidih. Angkat dan masukkan semua tepung sekaligus sambil dikacau dengan penuh bertenaga sehingga terbentuk adunan yang licin dan tidak melekat pada dinding periuk.  

Masukkan nozel berbentuk bulat bersaiz 1/2in (1cm) ataupun nozel bintang ke dalam beg pastri.  Paipkan adunan kepada 4 atau 5 inci (10 -12 cm) jalur panjang pada lembaran kertas pembakar yang telah dioles dengan minyak.

Taburkan  gula aising dan bakar selama kira-kira 40 minit. Selepas 10 minit pertama, buka pintu oven sedikit, kira-kira 1/8 inci (3/2 mm), untuk menggeluarkan haba.

Bakar selama 30 minit dengan pintu oven sedikit terbuka, sehingga keemasan. (Gunakan sudip kayu untuk menyendal pintu ketuhar)

Keluarkan eclairs dari oven,  cucuk setiap hujung eclairs dengan lidi sate untuk melepaskan wap dan biarkan sejuk di atas rak dawai.  Buatkan 3 lubang pada dasar setiap eclair menggunakan nozel kosong atau nozel bintang bersaiz 1/4 inci (5-6mm).

Keluarkan krim pastri dari peti sejuk dan pukul sehingga sebati. Pindahkan krim pastri ke dalam beg piping yang telah dimasukkan nozel  kosong atau nozel bintang bersaiz 1/4 inci (5-6mm).  Isikan eclairs yang telah disejukkan dengan cara memaip krim  ke dalam lubang yang telah dibuat.

Sediakan ganache coklat.. 
Dalam sebuah periuk kecil, panaskan krim dengan api yang sederhana  untuk beberapa minit.. Tidak perlu sehingga mendidih atau menggelegak.  Angkat periuk dari haba dan tuangkan ke dalam coklat cincang.  Biarkan selama 1-2 minit. Kacau sehingga coklat cair.  Celupkan hujung eclairs ke dalam coklat dan keringkan di atas redai. Anda mungkin tidak memerlukan kesemua coklat tersebut tetapi  perlu disediakan agar eclairs dapat celupan coklat yang. sempurna.

Eclairs paling baik dimakan pada hari ianya disediakan,  tetapi boleh juga disimpan semalaman di dalam petisejuk.

Resepi Risoles Ayam / Chicken Risoles Recipe

Assalamualaikum wbt dan salam sejahtera semua,

Resepi untuk hari ini.

RESEPI RISOLES AYAM

Sumber  :  Fb RinaTalibFull  (tkasih)

1. Inti daging yg telah dimasak

2- kulit risoles

3- telur

4- serbuk roti

5- mozarella cheese

RESEPI INTI RISOLES

Bahan2nya:

* 400gm daging cincang (nak letak lebih pun boleh... ikut suka hati)

* 3biji kentang saiz besar @ 5biji saiz  sederhana  ##

* 1 biji bawang besaq ##

* 3sudu kecil serbuk lada hitam

* 5 ulas bawang putih 

* sedikit minyak utk menumis

* 1 cawan air biasa

* bahan perisa secukup rasa

* 2sudu tepung jagung dibancuh dgn sedikit air

=bahan ## potong dadu dan campur kedua2nya

Cara2nya

1- tumis bawang putih yg telah ditumbuk kasar sehingga naik bau..

2- masukkan daging hancur dan kacau rata... biar dalam 5minit dan masukkan ubi kentang + bawang besar yg telah di dadu tadi...+ 1cawan air biasa. kacau lg...

3- masukkan serbuk lada hitam kacau sekali sekali sehingga air agak kering...

4- masukkan bancuhan tepung jagung tadi dan kacau hingga kering dan agak pekat dan melekat.... perisakan

5- tuang dalam bekas yg berlubang ataupun penapis supaya minyak dan cecair yg ada turun kebawah...

RESEPI KULIT RISOLES

Bahan2nya

* 2cawan tepung gandum

* 2 cawan santan pekat (sy guna santan kotak)

* 1 1/2 cawan air biasa

* Garam secukup rasa

* 1 biji Telur

Cara2nya

1- Blender kesemuanya dan tuang kedalam bekas... kepekatannya agak2 boleh dilenggang... lebih kurang mcm nak buat kulit ketayap. 

2bj telur dipukul utk digolek risoles sblm digoreng.  Guna minyak sikit jer n api perlahan.

Menghasilkan lebih kurang 30biji risoles.

Saya gantikan inti ayam dengan inti sardin seperti di bawah.

RESEPI INTI RISOLES SARDIN

Bahan bahannya

2 tin kecil sardin

2 batang karot - didadu

2 biji ubi kentang - didadu

2 biji bawang besar - didadu

5 ulas bawang putih - diracik 

3sb rempah kari ayam

1 cawan air

garam dan gula secukup rasa

lada sulah secukupnya

minyak untuk menumis

3 sb tepung gandum

3 sb mentega

Cara caranya

1. Cairkan mentega.  Kemudian masukkan tepung gandum.  Gaul rata hingga bergumpal, angkat dan ketepikan.

2.  Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih dan 1 biji bawang besar hingga layu dan naik baru.

3.  Masukkan rempah kari ayam dan cili kisar, gaul rata.  Masak hingga pecah minyak.

4.  Masukkan secawan air, 1 biji bawang besar dadu, kentang dan lobak merah, gaul rata.   Biar hingga kentang dan lobak empuk.  Tambah air jika perlu. 

5.  Masukkan sardin sambail dilenyek kasar.  Biarkan sebentar sehingga agak pekat.

6.  Masukkan tepung gandum yang telah dimasak awal tadi.  Gaul rata, perasakan dengan garam, gula dan lada sulah secukupnya.

7.  Masak sehingga pekat dan kering.  Siap untuk digunakan sebagai inti.

5

Quiche Tuna. / Tuna Quiche - Juadah berbuka puasa

Assalamualaikum wbt dan salam sejahatera semua,

Biarkan gambar berbicara.......

QUICHE TUNA

Bahan bahan Kulit (A) -  Acuan 9in

250gm tepung gandum

150gm butter

1 biji telur ( asingkan putih dan kuning)

3 sudubesar air ais ( tmbh jika perlu)

Secubit garam

Bahan Inti. (B)

1/ 2 tin besar sardin ( lbh krg 4 ketul)

1 biji bawang besar didadu

1 ulas bawang putih diracik

Sedikit mentega

1 batang celery

1 biji cili merah

Garam dan lada sulah secukupnya

Bahan Sos (C)

150 ml susu cair

100 ml krim

3 biji telur

1 sb tepung gandum

Secubit garam

Mozarella cheese secukupnya

Cara caranya

Di dalam sebuah bekas, masukkan tepung dan butter, kuning telur dan garam sambil digaul rata.  Tuangkan air ais sedikit demi sedikit sehingga boleh terbentuk doh. Balut doh dgn plastik dan masukkan dlm petisejuk lebih kurang 30 minit.

Keluarkan dan canai diantara 2 kepingan plastik.  Masukkan ke dlm acuan dan kemaskan.  Cucuk cucuk dengan garfu di serata bahagian dasar doh dan bakar 25 hingga 35 minit suhu 170 C.

Sementara itu, sediakan intinya.

Panaskan kuali dan masukkan mentega.  Masukkan bawang besar dan bawang putih.  Goreng hingga layu dan berbau harum.  Tuangkan sedikit sos dari dlm tin tuna dan kacau rata.  Masukkan tuna sambil ditekan tekan dengan sudip agar sedikit hancur.  Perasakan dengan garam dan lada sulah secukupnya.  Siap.  Ketepikan sebentar.

Keluarkan kulit quiche yg telah dibakar dari oven dan sapukan dengan putih telur rata rata sewaktu kulit quiche masih panas bg menutupi lubang2.   Biarkan sebentar sehingga kering @ boleh jg dimasukkan kembali ke dlm.oven sebentar sahaja agar cepat kering.

Masukkan inti ke dlm kulit quiche  dan ratakan. Asingkan.

Di dalam sebuah bekas yg berasingan, masukkan tepung dan tuangkan susu perlahan lahan sambil dikacau agar campuran sebati.  Tuangkan juga krim, taburkan sedikit garam dan pecahkan telur ke dalamnya, kacau rata.  Tapiskan sos ke atas inti.  Taburkan dengan mozarella cheese, hirisan celery dan cili merah.  Bakar semula pada suhu 170 C lebih kurang 45minit @ sehingga masak.  Sejukkan sebelum dipotong.   Siap untuk dihidangkan buat orang2 tersayang.

Selamat Mencuba.